logo live news
mix

Chefs compartilham receitas para o Dia das Mães

09/05/2021 10:50

“Fui criado na roça e a receita com frango caipira sempre esteve presente nas nossas refeições. Sempre que chegava uma visita, minha mãe logo preparava o almoço e o frango estava presente. Nas datas especiais, nas reuniões de família, o franguinho era sempre o prato mais desejado e, até hoje, quando nos encontramos, continuamos a tradição de preparar aquele frango caipira cozido no açafrão da terra e acompanhado de pirão e angu. Nessa receita do dia das mães, preparei esse medalhão de frango com bacon, com molho barbecue de goiabada cascão, prato que me traz à lembrança o frango caipira que minha mãe preparava com maestria”, relata o chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada, natal de da cidade de Januária, no Norte de Minas Gerais. A receita será servida no hotel no próximo domingo. 

“Minha mãe, Magda Borges, me inspirou e me incentivou a aprender a cozinhar. Combinar massas com frutos do mar é a especialidade dela”, conta o chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra.

MEDALHÃO DE FRANGO COM BACON

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

INGREDIENTES:    

Medalhão              

Coxa e sobrecoxa de frango 500g      

Bacon fatiado 150g         

Sal temperado a gosto    

Molho                     

Goiabada cascão 120g 

Catchup 60g          

Vinho tinto seco 60ml 

Cravo 1g      

Canela 1g    

Fumaça líquida 2ml         

Açúcar mascavo 15g       

Alho   2g      

Gengibre 1g           

Cebola 3g    

Azeite 2ml   

Alho poró 3g          

MODO DE PREPARO:     

Retire a pele de coxas e sobrecoxas. Moa a mesma em moedor de carne, tempere com o sal temperado e faça o medalhão envolto do bacon  

Prepare o molho  

Refogue o gengibre, o alho e a cebola no azeite e acrescente os demais ingredientes. Deixe reduzir até o ponto em que o molho estiver espesso   

Grelhe o medalhão em char broiler ou chapa até ficar ao ponto e sirva com o molho barbecue de goiabada, decorado com o alho poró cortado finamente e fritoServe 4 pessoas.    

LINGUINE COM CAMARÃO AO PROSECCO

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

INGREDIENTES:

100g de macarrão linguine

75g de camarão descascado

100ml de prosecco (ou outro espumante seco)

 75ml de caldo de camarão (ou legumes)

200ml de creme de leite pasteurizado

2 colheres (sopa) de tomate (picado e sem sementes)

Salsinha picada (a gosto)

Azeite extra virgem

Sal

 Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

1.      Em uma frigideira bem quente com azeite, grelhe os camarões temperados dos dois lados, bem rapidamente, sem deixar que cozinhem demais

2.      Retire-os da frigideira e reserve-os

3.      Na mesma frigideira, despeje o vinho e deixe que evapore todo o álcool

4.      Adicione o caldo, deixe ferver e reduza bem a metade do volume

5.      Acrescente o creme de leite e, novamente, deixe reduzir até o molho ficar espesso. Prove e tempere com sal e pimenta do reino

6.      Cozinhe o linguine em água fervente salgada até que fique al dente

7.      Adicione o linguine ao molho quente, os tomates e o camarão grelhado

8.      Misture tudo delicadamente

9.      Passe para o prato, salpique com mais salsinha picada e regue com um fio de azeite.

Créditos: Medalhão de frango com bacon: Adriano Ferreira